제주 꽃머채 펜션
 
작성일 : 13-11-20 11:53
김장 간편하게 '김치 종합 양념소' 개발
 글쓴이 : 꽃머채
조회 : 801  
재료·시간 절약해주는 ‘김치종합양념소’
맛있고 손쉽게 김장 담그는 법= 재료의 낭비는 줄이고 담금 시간은 절약하면서 좀 더 과학적인 김치 맛을 내고 싶다면 ‘김치종합양념소’를 활용해보자.

 
농촌진흥청에서 개발해 특허출원한 김치종합양념소는 배추김치, 갓김치, 총각김치 등 김치 종류별로 들어가는 양념소 레시피로, 배추나 무 등 주재료의 양에 맞춰 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념양을 표준화해 배합한 것이다.
 

예를 들어 4인 기준 김장시 사용되는 절임배추 50kg의 경우 고춧가루 2.25kg, 마늘 1kg, 생강 500g, 찹쌀풀 4.25kg, 젓갈 2.5kg, 깨 250g, 설탕 250g을 섞으면 과학적인 김치맛을 내는 양념소가 된다(배추김치에 첨가하는 부재료는 약 10kg, 즉 무, 갓, 미나리, 쪽파, 청각 등은 절임배추 무게의 20 %이하로 준비하면 된다).

 

이렇게 만든 양념소를 이용한 배추김치 담그는 법은 다음과 같다. ①통배추를 4등분해 15 %의 소금물에 8시간 정도 절인 후 물로 2∼3회 씻어 소쿠리에 바쳐 물기를 뺀다. ②미나리, 쪽파, 부추, 갓 등의 부재료는 5cm 길이로 썰고, 무는 채 썬 후 양념소를 채소가 숨이 죽을 만큼만 덜어 버무려 놓는다. ③물기가 빠진 절임배추에 양념소와 ③에서 만든 김치속을 켜켜이 잘 넣은 후 마지막 배추잎으로 말아 마무리한다.(※양념소는 절임배추 1kg당 220g 비율로 넣음)

 

한편, 표준양의 양념 재료를 배합한 김치종합양념소를 한번에 많이 만들어 냉장·냉동 보관한 뒤 필요할 때 적량씩 꺼내 이용하면 김치 담그는데 들어가는 재료와 시간을 절약할 수 있고, 무엇보다 힘 덜 들이며 맛있게 김치를 담금 수 있다.

 
   
 

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